秘伝のタレ

カツ丼は、老舗の蕎麦屋「三丁庵」が考案した。 しかし、渋谷信勝氏はこのカツ丼のタレにも納得がいかなかった。 当初のソースはかつおベースの出汁を使ったものだったが、豚肉料理には豚肉の出汁が一番合うと考えたのだ。 豚肉を洗うときに出る “豚の筋 “と玉ねぎからだしをとった。 この豚骨ベースのだし汁に、甘口の料理酒、濃縮醤油、和菓子にも使われるまろやかな「三温糖」を加え、かつ丼専用ソースを完成させた。