素材へのこだわり
黒豚
黒豚は、柔らかさ、ジューシーさ、豊かな風味を改良した新しいタイプの豚肉（黒豚）である。 カナダのサンテラ・ファームでは、成長ホルモンや抗菌剤を一切使用せず、上質な大麦粒で黒豚を繁殖・飼育している。 獣臭さがなく、すべての人の舌を満足させる高品質の豚肉です。
バークシャー種
日本では「黒豚」として知られるバークシャー種の豚は、300年以上にわたり、最高品質のグルメポークを生産する豚として認められてきた。 日本では「黒豚」として知られるバークシャー豚の格別な味は、神戸ビーフと並んで珍重されている。 カナダの農家は3種類の豚を交配させ、「黒豚バークシャー」の飼育に成功した。今では世界最高の豚肉として認められている。 肉本来の旨味とジューシーさが凝縮された筋肉内の霜降りは、感動を呼ぶこと間違いない。 また、飼料にはバランスのとれた高品質の大麦粒が選ばれている。 成長ホルモン剤や抗菌剤は一切使用していない。
とんかつソース
銀座梅琳 創業当初、創業者の渋谷信勝氏は、既存のソース（ウスターソースやデミグラスソース）では満足できず、とんかつに適したとろみのある全く新しいソースを探していた。渋谷氏は市薬剤師の経験を生かし、「梅林特製カツソース（とろみウスターソース）」を開発した。 リンゴやタマネギなど、さまざまな野菜や果物の甘みが感じられる、唯一無二のソースだ。
たれ
カツ丼は、老舗の蕎麦屋「三丁庵」が考案した。 しかし、渋谷信勝氏はこのカツ丼のタレにも納得がいかなかった。 当初のソースはかつおベースの出汁を使ったものだったが、豚肉料理には豚肉の出汁が一番合うと考えたのだ。 豚肉を洗うときに出る “豚の筋肉 “と玉ねぎから出汁をとる。 この豚骨ベースの出汁に、甘口の料理酒、濃縮醤油、そして和菓子に使われるまろやかな「三温糖」を加え、カツ丼のための特製ソースを充実させた。
揚油
食用油会社と協力して、トンカツ用の油を独自に開発した。 この油は酸化しにくく、サクサク、ジューシーに揚げることができ、若い世代から年配の方まで幅広い層に喜ばれました。
パン粉
豚肉そのものの味を損なわないよう、糖質を抑えたオリジナルの生パン粉を使用。 サクサクとした食感と独特の風味をお楽しみいただけます。
卵
オアフ島東部のワイマナロにあるOK poultry LLCで生産された “Waimana TKG “の卵を使用しています。 日本の養鶏技術のもと、良質な飼料と水を与えることで、安心して食べられる卵を生産しています。 日本と同じ品質の新鮮でおいしい卵をお楽しみください。
キャベツ
ハワイ産キャベツの香りと風味は、キャベツの根と葉を洗い、千切りにし、ブレンドすることで得られる。 ハワイの水は天然の湧き水や地下の川底から湧き出るものが多く、とてもきれいなのですが、キャベツは自社で濾過した水で洗います。 最後に、キャベツは氷水で冷やされた状態で提供されるため、風味とシャキシャキ感が保たれる。
米
最も有名なブランド米「つや姫」は山形県産である。 つや姫は2020年のデビュー以来、日本穀物検定協会がまとめた最高ランクの「特A」を6年連続で獲得している。 厳選された認定農家のみで育てられ、一流レストランで使用される、まさに日本を代表するにふさわしいブランド米だ。 ツヤ、粘り、甘みがあり、粒が大きいので冷めても美味しい。 さまざまなブラインドテイストテストで、甘み、食感、うまみ、香りが申し分ないことが確認されている。 つや姫は、農薬の使用量が一般米の約5分の1。